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如何邂逅一瓶好葡萄酒?

http://www.yuanFr.com 编辑:yuanFr 发布时间:2009-7-17
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    “葡萄美酒夜光杯”这句唐诗听起来好像是古人为葡萄做的广告,但红酒开始成为中国人餐桌上的时尚却是近几年的事情。然后,想挑选到一款真正适合自己的葡萄酒却似乎不是每个人都能做到的,产地、年份、气候,如何邂逅一瓶好酒,需要一些技巧,和一点缘分。

    红白葡萄酒分别搭配红白肉

    据介绍,上世纪90年代,国内葡萄酒市场才开始启动。

    其实葡萄酒并不等同于"红酒".葡萄酒有红、白之分,红葡萄酒是用紫黑葡萄酿造的,白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄酿造的。红葡萄酒的颜色来自紫黑色的葡萄皮,葡萄皮对酒的品质影响非常大。酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的。白葡萄酒通常只能作为餐酒,应该在3~5年间用完。而红葡萄酒则含有细腻的单宁,好的年份、品质好的葡萄酒可以长期存放,最好的葡萄酒甚至可存放几十年。

    走出误区选对葡萄酒

    葡萄酒的酒精哪里来?

    很多人都以为葡萄酒的酒精都是勾兑进去的。据酒商介绍,除了加强型的葡萄酒,所有葡萄酒都应该是100%的葡萄汁液,不添加任何香料和酒精。葡萄酒所含的酒精,是由葡萄发酵而产生的。葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精。葡萄酒的酒精含量可以在酒标上看到,一般是 10%VOL~15%VOL.该过程实际上是一个化学变化过程。

    陈年的葡萄酒就是好酒?

    其实不能一概而论,年轻的酒有年轻的风味,陈年的酒有陈年的魅力。陈年的酒就如风韵犹存的美妇人,带着成熟的诱惑,而口味新鲜的新酒,就像年轻的少女一样,充满活力和青春气息。个人的爱好不同会有不同的选择。

    酒瓶上标注的年份是表示时间越久越好吗?

    其实,葡萄酒的年份故事里并没有和愈陈就愈好挂上钩,它表示的仅仅是"好的年份".而不同产区的好年份又有所不同,所以要找好酒的消费者需要了解哪些年份哪些产区出好葡萄出好酒,通常导购也会做一些介绍。

    其实葡萄酒和人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。这个过程所需的时间会因葡萄陈年的潜质而不同,酒的单宁结构是主要元素。一般餐酒的适饮期大概是 5~10年,上好的葡萄酒需要储藏10年8年才能有成熟的魅力,因此存放的时间比较长一些。只有极少数优秀的葡萄酒,在储存得当的情况下,可以存放几十年。

    标注产自法国波尔多的葡萄酒就是好酒吗?

    波尔多是优质葡萄酒的产区,很多顶级的酒都产自波尔多,但不一定产自波尔多的都是顶级好酒。那些标着一百多元的波尔多葡萄酒,如果不是经验丰富的酒窖小姐推荐,最好还是不要盲目崇拜。

    小知识

    葡萄酒的分类:

    按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。

    按酒液中的糖分含量可分干型、半干型、甜型。

    按酿造工艺可分为静态酒、气泡酒、加度酒等。

    葡萄酒健康饮用方法:

    最适合的饮用量为男性每人每天300~400毫升,女性每人每天200~300毫升。喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半,不要空腹喝酒。

    饮用葡萄酒的建议:

    如果尚未掌握葡萄酒的配餐技巧,可以用一点芝士来配酒。喝酒前,可以补充维生素C、B族维生素,吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜。葡萄酒应该慢慢品尝才能体会到佳酿的美妙,慢饮细品。

    售价过低的洋葡萄酒 要小心购买

    业内人士表示,葡萄酒进口关税很高,那些售价30、40元的进口葡萄酒,肯定是罐装回到国内分装的,所以对于售价过低的洋葡萄酒,反而要小心购买。

    此外,10元以下的葡萄酒绝对不是百分百原汁。一些葡萄酒是加入色素的,按规定加色素应该在商标上注明,没有注明就是欺骗消费者。

    如何鉴定是否用了色素?其实也很简单,拿一张白色的餐巾纸,把红酒往上倒,纸上的红色不均匀分布,或者有沉淀,那就是色素。

 
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来源:都市客 BBC《MUZZY》初学法语字幕视频教程
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